Comida + Bebida
Vinho e queijo é uma combinação clássica, embora muito eurocêntrica. É bastante discutido por praticamente qualquer um que gosta de bons restaurantes, e combinações de vinhos e queijos são servidas em todos os lugares, desde festas de vinhos em casa até as vinícolas e restaurantes mais extravagantes. Toda a atenção é por um bom motivo. Torta ou vinho suculento é o melhor companheiro para um queijo gordo e cremoso. Além disso, poucas coisas podem trazer tanta alegria quanto qualquer uma dessas coisas por conta própria; portanto, reuni-las apenas parece correto.
É ainda melhor quando você pode emparelhar vinho e queijo da mesma região. "Se cresce junto, vai junto" é um velho ditado que geralmente soa verdadeiro. E embora todo mundo tenha papilas gustativas diferentes, ainda existem alguns combos imbatíveis. Mesmo se você não concordar com alguns dos pares, isso significa que você tem uma desculpa para sair e comprar mais vinhos e queijos para tentar novamente.
Champagne, França: champanhe rosé com queijo Chaource
Você acha que conhece Champagne com todas as suas associações chamativas de grandeza. Mas há uma boa chance de você não estar bebendo champanhe da mesma maneira que em Champagne, na França. Quando se trata de combinar a mundialmente famosa bebida da região com queijo, Arnaud Richard, diretor de marketing e comunicação da Champagne Laurent-Perrier, sugere combinar um champanhe rosé com o Chaource, um queijo da região. O champanhe rosé tem "uma grande riqueza aromática", diz Richard à Matador Network. Isso o torna a combinação perfeita para o Chaource macio e amanteigado, feito com leite de vaca e com idade entre duas semanas e dois meses. O epicentro de Chaource é a vila de mesmo nome, localizada no extremo sul da região de Champagne na França.
Procure vinhos de: Laurent-Perrier e Moët & Chandon
Noroeste da Grécia: Xinomavro com queijo kasseri
Kasseri é um dos queijos gregos mais conhecidos, e é feito com leite de ovelha e um pouco de leite de cabra. O sabor é picante, salgado e salgado, e a textura é um pouco semelhante à Provolone. O vinho a combinar é um Xinomavro do norte da Grécia. A uva Xinomavro é cultivada principalmente nas regiões altas do país e geralmente produz um vinho com sabores profundos e escuros de frutas. Os xinomavros da denominação Amyndeon são os que mais devem ficar de olho, de acordo com Kamal Kouiri, que supervisiona o programa de vinhos no restaurante grego Ousia. A região possui invernos frios e verões secos e dois lagos próximos que contribuem para um clima ameno. A Alpha Estate em Florina está produzindo vinhos que são “os vinhos mais acessíveis e acessíveis por terroir que você já provou da Grécia”, diz Kouiri.
Procure vinhos de: Alpha Estate e Kir-Yianni
Piemonte, Itália: Barolo ou Barbaresco com queijo Toma
O Piemonte, localizado no noroeste da Itália, é uma das regiões de vinho e comida mais famosas do país. No lado do vinho, é a casa da uva Nebbiolo, que produz dois dos tintos italianos mais dignos da idade: Barolo e Barbaresco. A dupla é conhecida como "rei e rainha" do Piemonte, diz GianLuca Sardo, gerente geral da 10 Corso Como. Sardo é de Torino, no Piemonte, e o rei e a rainha "sempre são minhas escolhas quando escolhe uma boa garrafa", diz ele. Para o queijo, procure Toma, uma ampla classe de queijo feito de leite coletado em rebanhos em uma única região (neste caso, Piemonte). O sabor tem um pouco de sabor de trufa com um aroma a alho, o que é adequado, porque a única coisa que pode competir com os vinhos de renome Nebbiolo são as trufas do Piemonte.
Procure vinhos de: Barale Fratelli e Produttori del Barbaresco
Nordeste da Espanha: Rioja Reserva com Manchego de um ano
Manchego é um dos queijos mais famosos da Espanha, e seu método de produção é protegido por uma DO (Denominación de Origen). Uma das qualificações é que 100% do leite usado é de uma raça de ovelhas nativas da região de La Mancha. A equipe da Murray's Cheese, uma loja de queijos artesanais na cidade de Nova York, descreve a Manchego, de um ano de idade, como tendo uma rica noz e qualidade salgada, como costeletas de cordeiro grelhadas. O vinho que Manchego combina melhor é um da região de Rioja, ao norte de La Mancha. Especificamente, Manchego combina com Rioja Reserva, com três anos de idade, pelo menos um feito em barril. As reservas são o equilíbrio perfeito entre jovens e frutados, envelhecidos e carvalhos.
Procure vinhos de: Marques de Riscal e Vivanco
Virginia: mistura vermelha com queijo Apalaches
Os países europeus são os mais conhecidos por combinações de vinhos e queijos, mas definitivamente não são os únicos. A América produz um bom vinho e um bom queijo - embora, para ser justo com a Europa, grande parte do vinho e do queijo seja inspirada em algum lugar do outro lado do Atlântico. No entanto, quando se trata de harmonização de queijos e vinhos americanos, você não ficará desapontado. Virginia, uma das regiões vinícolas originais da América graças a Thomas Jefferson, é um bom ponto de partida para se pensar em combinações de vinhos e queijos nos Estados Unidos. A Meadow Creek Dairy produz um queijo de montanha envelhecido, chamado Appalachian, que é semelhante ao Toma do Piemonte e ao Tomme da França, mas tem 100% de Domínio Antigo. O vinho que o acompanha é uma clássica mistura vermelha de Merlot, Cabernet Franc e Syrah - todas as variedades de uvas que prosperam na região vinícola da Virgínia. “… Possui frutas e estrutura suculentas suficientes para enfrentar o queijo salgado e cristalino, que suaviza os taninos moderados””, diz Aileen Sevier, diretora de marketing da Early Mountain Vineyards.
Procure por vinhos de: Early Mountain Vineyards e Pippin Hill
Norte da Califórnia: Chardonnay com Monterey Jack
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
O norte da Califórnia, especificamente em torno de Napa e Sonoma, não é apenas a região vinícola do estado, mas também a região vinícola do país. É famosa por produzir, entre muitas outras coisas, os grandes Cabernet Sauvignons e Chardonnays amanteigados. Monterey, embora não seja tão conhecida como Napa ou Sonoma, não deve ser deixada de fora quando se trata das grandes regiões vinícolas da Califórnia. É também a casa de um dos queijos originais do país: Monterey Jack. As versões comerciais produzidas em massa podem ser leves, mas o bom queijo Monterey Jack tem um sabor doce e noz que pode ser picante quando envelhecido. Combine-o com um Chardonnay da região central ou do norte da Califórnia, escolhendo uma opção de carvalho com um jovem Monterey Jack e um Chardonnay solto e mais ácido com Monterey Jack envelhecido.
Procure vinhos de: Sandhi e Estancia
